Kedluben - Morávia

Kedlubna je doslova zásobárnou vitaminů a minerálních látek. Obsahuje velké množství zdraví prospěšných vitaminů řady B (hlavně B1 a B2), vitamin E a K a až 60 mg vitaminu C na 100 g. Z minerálních látek oplývá kyselinou panthotenovou, listovou, dále například draslíkem, vápníkem, hořčíkem, železem či selenem, který má významné antioxidační účinky. Kedlubna má nízký glykemický index, tedy pod hodnotu 30. To nám říká, že se nám hladina cukru v krvi nezvedne natolik, jako bychom si dali třeba banán s vysokým glykemickým indexem okolo 70. Déle tím zůstaneme nasycení a potlačíme pocit hladu nebo „mlsnou“. Vysoký obsah vlákniny v kedlubně nám pomůže při trávicích obtížích a pěkně nám pročistí střeva. Studie navíc ukázaly, že u jedinců konzumujících dostatečné množství brukvovité zeleniny (kedluben, květák, brokolice) se vyskytuje méně karcinomů. Zdroj: http://www.bezhladoveni.cz/chroupejte-kedlubnu-a-kila-pujdou-dolu/

V kuchyni má kedlubna mnohostranné využití. Lze ji konzumovat zasyrova i tepelně upravenou: mírně osmažená na oleji, vařená, zapékaná atd. - od syrových salátů či polévkové zeleniny až po kedlubnu dušenou, nakyselo jako zelí, smaženou, plněnou apod. Hodí se i do zeleninových pomazánek, příkrmů, k plnění a k přípravě placek typu bramboráků. Z odrůdy Gigant můžeme připravit kedlubnové zelí. Neboť chuť kedlubny není příliš výrazná, výborně se doplňuje téměř s veškerým možným kořením, zejména pak se zelenými bylinkami (bazalka, tymián) či s česnekem. Zdroj: http://kuchyne.dumazahrada.cz

Skladování kedluben je poměrně snadné. Skladujeme je v suchu, chladnu a temnu. Pro co nejdelší dobu uskladnění nezbavujeme kedlubnu kořenů. V chladném sklepě ji dáme do vlhkého písku a občas vlhkost zkontrolujeme. Takto uskladněná může vydržet až do příštího jara.