Paprika zeleninová - pálivá - Prokop (kozí roh)

Paprika je prospěšná pro lidi trpící dyspepsií (porucha trávení), zmírňuje zánět žaludku a podporuje tvorbu trávicích šťáv. Paprika je mírné projímadlo a působí proti plynatosti. Díky malému obsahu kalorií se dá využít při redukčních dietách. Díky neobyčejně vysokému obsahu antioxidačních vitamínů (A a C), které chrání buňky před mutagenními účinky karcinogenů, přispívá konzumace papriky k prevenci rakoviny. To platí zejména pro nádory trávicích orgánů (žaludku a tlustého střeva).

Paprika je výborným zdrojem vitamínu C, A, B a E. Z minerálních látek obsahuje draslík, hořčík, vápník, železo, zinek, jód.

V gastronomii se konzumuje jak v čerstvém stavu, ve kterém se používá i ve studené kuchyni (saláty, studené mísy, chlebíčky, jednohubky, jako obloha k teplým pokrmům) nebo se zpracovává tepelně např. na plněné papriky, do gulášů, do masových směsí, do omáček, do polévek, do pokrmů čínské kuchyně, do těstovin, ke zdobení pizzy atd. Paprika se může také zavařovat.

10 způsobů využití papriky v kuchyni:

1. Syrová – nakrájejte si ji na talíř a ozdobte dle libosti, papriky jsou vděčnou odpolední svačinou.
2. Sušená – papriku si můžete usušit a sušenou ji využívat do polévek nebo zeleninových směsí.
3. Orestovaná – s vajíčky jako chutná snídaně.
4. Pečená – papriku můžete zapéct na mnoho způsobů.
5. Plněná – kdo by neodolal klasice, tedy plněným paprikám s rajčatovou omáčkou.
6. Na pomazánky – paprika, nejlépe kapie, chutná skvěle v tvarohových pomazánkách.
7. Nakládaná – naložit papriku můžete do zelí nebo oleje.
8. Sterilovaná paprika je chutná především v zimě jako příloha k různým pokrmům nebo studené kuchyni.
9. Smažená – papriku si můžete také osmažit jako řízky.
10. Grilovaná – výborná je jen tak z grilu nebo pokud ji grilujete v alobalu s ostatními druhy zeleniny.

Uskladnění paprik v lednici ukončuje proces jejich zrání, papriky proto ztrácí na chuti. Ideálním místem na uskladnění paprik je suché větrané místo, kde mohou papriky dozrát do své sladké (nebo pálivé) chuti.

Štiplavost u některých paprik má na svědomí látka kapsaicin, tu najdete v různé koncentraci skoro ve všech druzích paprik (i těch sladkých), hodně pálivá forma papriky se označuje jako chilli paprička, naopak zcela nepálivá je kapie, která tuto látku vůbec neobsahuje. Tento alkaloid nezpůsobuje jen charakteristickou chuť paprik, ale také tiší bolest, pomáhá trávení a dokonce příznivě ovlivňuje funkci štítné žlázy. Ale ani to není vše, zároveň umí snižovat hladinu krevního cukru, působí jako prevence aterosklerózy, nebo jej můžete využít k uvolnění zatuhlého svalstva.