Rajče keříčkové balkónové červené (Vilma)

Rajčata obsahují pestrou škálu vitaminů. Hlavně vitaminy skupiny B: B1 (thiamin), B2 (riboflavin) a folát (vitamin B9), dále vitaminy C, A, E a beta-karoten. Z minerálních látek obsahují draslík, fosfor, vápník, hořčík, sodík a železo.

Obsahují také karotenoid lykopen, významný antioxidant. Uvádí se, že jeho účinek je výraznější, když rajčata trochu povaříme. Flavonoid naringenin může tlumit záněty. Rajčata mají nízký glykemický index, což je důležité nejen pro diabetiky.

Rajčata je kvůli jejich hodnotě nejlepší jíst čerstvá. Ve studené kuchyni se hodí do salátů, na studené mísy, chlebíčky a jednohubky nebo jako obloha k teplým jídlům.

V teplé kuchyni se dávají do omáček, polévek, těstovin, na pizzu a do dalších jídel italské, řecké i čínské kuchyně. Jsou základem rajského protlaku, rajské šťávy, kečupu, čatní (chutney), salsy a leča (sterilovaného i mraženého). Lahůdkou jsou sušená rajčata, často naložená v oleji.

Mnoho lidí skladuje rajčata v lednici. Lepší je však sklep nebo jiná chladná místnost. V lednici sice vydrží déle, ale ztrácejí aroma i typickou chuť. Čerstvé plody vydrží v lednici až 10 dní, mimo ni jen pár dní.

Chcete-li v rajčatech uchovat co nejvíce prospěšných látek, zamrazte je nakrájená nebo rozmixovaná. Celá rajčata nikdy nemrazte. Skvělé jsou i domácí protlaky ve sklenicích, které v zimě přijdou vhod.